茅台生肖红酒收藏价值_茅台生肖红酒价格

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1、茅台杭州亚运会红酒是一种具有特殊纪念意义的红酒，其独特的包装和限量发行使其具有一定的收藏价值。

2、茅台亚运会红酒会选用高品质的葡萄酒原料，经过精心酿造，口感和品质较为出色。

朱鹮黒谷酒及生产工艺

一、黑谷酒及类型

酒是一种食品饮料，同时又是一种内涵丰富的文化用品。酒的分类按照国家标准GB/T 17204-2008将饮料酒（酒精度＞0.5%vol)分为三类，即酿造酒、蒸馏酒和配制酒。我国生产的酿造酒主要有啤酒、黄酒、葡萄酒，此外还有少量的其它果酒和奶酒。

黒谷酒酿造技艺博众长，口感风格新颖独特，但从国家目前对酒种的严格定义和明确区分上（黄酒的定义：以稻米，黍米等为主要原料，加曲，酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒），黒谷酒应该归入酿造酒种的黄酒类特型酒之中。黒谷酒产品企业标准Q/ZH01-2009也是引用国家《黄酒》GB/T13662-2008标准制定实施的。

黒谷酒是综合黄酒、葡萄酒、清酒、啤酒的生产工艺，选用国家地理标志产品洋县有机黑米为原料，用纯种生物酶为糖化、发酵剂，经控温发酵、低温贮存、除菌过滤、无菌冷灌装等独特生产工艺而成的，口感以“鲜、爽、净、雅”为特点的新型有机米酒。

我们坚信，随着朱鹮黑米酒业的崛起，黒谷酒品质得到人们认知、认同，产品必将风靡于世，黒谷酒终会另辟蹊径，自成体系。

二、黑谷酒的产品价值

1、产品地理与生态环境；

（一）优势

洋县是世界珍禽朱鹮的唯一自然栖息地。在朱鹮保护区范围内，不准使用化肥、农药、生长调节剂等，发展有机食品得天独厚。洋县是一个生态农业大县，通过有机产品转换认证的有机产品种植基地22万亩。洋县光、热、水丰富，是全国优质籼稻最佳生产区。全年水稻种植面积20万亩，总产量10万多吨，其中黑稻 6万亩，总产3万吨。

洋县是黑米的发源地，洋县黑米在2005年被国家质检总局命名为国家地理标志产品，在2009年通过有机认证，黑米酒也于2009年10月通过有机认证。

洋县是陕南乃至全陕西有机食品生产基地认证最大的县，经有机农业认证的基地22万亩，具有可靠，真正的有机农业，建设有机黑稻基地，生产有机黑米酒得天独厚。黑米久负盛名，“洋县黑米”被国家质检总局命名为国家地理标志产品。黑稻作为当地优势特色水稻品种，种植历史悠久，具有成熟的生产技术和一定的市场规模，洋县名特作物研究所筛选的“秦稻1号”、“洋黑3号”黑稻品种是陕西推广种植面积最大、加工优势最强的黑稻品种。全县黑稻 种植面积6万亩，总产30000吨，其中有机水稻种植面积4万亩，其中有机黑稻种植1万亩。

（二）自然条件

气候

洋县为亚热带内陆季风性气候，年平均气温14.3℃，最热月为7月，平均气温为25.6℃，最冷月为1月，平均气温2.1℃。极端气温最高为38℃，最低1.8℃，全年无霜期245天，日照2010.6小时。光照时间长，雨热同期，有利于水稻生长发育，是我国籼稻的最佳生生态区。其有机认证基地范围内空气符合GB3059《环境空气质量标准》一级标准。

土壤

汉江以北，海拔540m以下为淤土，潮土和水稻土。部分坡地，分布少量普通黄棕土壤。汉江以南，由低向高，依次分布着淤土，水稻土和黄棕土壤。土壤中有机质含量高，Ph值平均为7.4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。其有机认证基地范围内土壤符合GB15618《土壤质量环境标准》二级标准。

2、产品生产原辅料：

原料、辅料、水和酒的产量、质量及其风格有着密切的关系，所以酒人常把原料米喻为“酒之肉” ，把辅料曲喻为“酒之骨”，把酿造用水喻为“酒之血”，表明了它们之间对酒生产的重要性。

“酒之肉”----米。

A、原料——选用洋县地理标志产品中的糯性有机黑米。

黒谷酒选用洋县地理标志产品中的糯性有机黑糯米----“洋黑3#”（又名“黑帅”）为原料。其特点：

（1）、支链淀粉高，黏性好，容易糊化；

（2）、糖化发酵快，残酒糟少，出酒率高；

（3）、酒中残留糊精、低聚糖较多，营养成分高，酒味醇厚；

（4）、颗粒饱满、均匀，表皮乌黑。

“酒之骨”----曲。

B、辅料：黒谷酒的辅料以纯种酶制剂和高活性酿酒专用生物制

品替代了传统的糖化发酵剂麦曲。其特点：

（1）、使用方便，安全性高，减少杂菌感染率；

（2）、用量少、催化效率高、专一性强；

（3）、产率高、糖化发酵彻底，生产周期短，质量稳定；

（4）、口感清爽淡雅；

“酒之血”----酿造用水。

C、水：水质符合有机食品基地GB5084 标准要求。

俗话说“名酒必有佳泉”，这说明名酒必然与好水有密切的关系，如绍兴酒用优良甘美的鉴湖水酿制，茅台酒用水质清洌的赤水河水酿制。黒谷酒在酿造的各个工序都离不开水，一般生产1吨原酒耗水量10~15吨左右。黒谷酒属于低度酿酒，其成分水分要占80％以上，水中的PH值及微量无机成分对于微生物糖化、发酵具有重要作用。

洋县年平均降水682.3mm，主要集中在6-9月，4-10月份偏湿润，降水量大于蒸发量。洋县水丰富，有22条河流在洋县境内汇集汉江，江河纵横，塘库星罗棋布，塘库面积10653亩，地表水年径流量13.8亿m3,地下水总储量4.5亿m3。水质优良，符合有机农业用水标准（GB5084）。

黒谷酒酿造就是用发源于秦岭绿色宝库天然水----傥河水酿制而成，水质符合有机食品基地GB5084 标准要求。好水出名酒，大秦岭用她甘甜的乳汁孕育了纯朴的黒谷酒，赋予了黒谷酒独特的原生态风味和高雅的品味。

3、生产工艺

以大米为原料，利用传统酿造工艺生产的米酒在国内比比皆是，其技术水平虽已从传统手工作坊形式发展到机械化生产水平，生产量也在逐年提升，但其工艺技术始终没有摆脱传统酒的束缚，产品没有新的亮点，没有创新，风格单调如一，品味始终没有大的突破和提升，因此市场竞争十分残酷，价位普遍较低，产品大多定位中、低档次。

黒谷酒是综合葡萄酒、黄酒、清酒、啤酒的生产工艺，全新的品质以“鲜、爽、净、雅”为风格，技术工艺的独特性和独创性彻底颠覆了传统米酒发酵的工艺技术。

黒谷酒的工艺特点

A、原料的高精白处理；

有机黒谷酒完全选择国家地理标志产品—洋县黑米中的新品“洋黑3号”为原料，经过高精白处理（75%左右）有效地除掉黑米皮层中的灰分、脂肪等有害成分，从而降低了黑谷酒中的杂醇油含量及影响酒口感的一些邪杂味，使酒清爽、淡雅，

解决了黑米因质地坚硬，难以蒸煮糊化的难题；

B、纯种辅料的应用加速了物料的转化，提高了物料转化率；

优质纯菌种的使用抑制了发酵中杂菌的感染，有效地控制了醪液的酸败和挥发酸含量，提升了黑谷酒的品质；

C、先糖化后发酵的新工艺取代了传统的双边发酵工艺；

纯种酶制剂取代了传统酒曲的使用，将以前35-40天的发酵时间缩短至5-7天；黑谷酒快速酿造工艺周期大大缩短，显著地提升了生产设备的利用率，大大降低了人耗、物耗、能耗；

D、控温发酵、低温贮存；

黑谷酒经过低温冷冻、恒温贮藏、粗过滤后，用微孔过滤工艺除掉酒中微生物，低温冷冻恒温贮藏5－7天，使米酒中的高分子蛋白质、残余淀粉析出沉降，然后过滤，使酒液感官色泽更加清亮，进一步提高了成品酒的储藏安全稳定性；

E、除菌过滤、无菌冷灌装；

在10万级无菌条件下经无菌灌装生产，一改米酒常规巴氏杀菌方法，将传统热杀菌变为微孔过滤除菌，灌装环节全程无菌操作。完全保留了黑米大部分色素及黑米原料皮层殊营养成分，使得酒液的自然色泽更接近于黑米原料的外观色泽；用微孔过滤工艺除掉酒中微生物，在10万级无菌间进行无菌灌装封盖，替代了巴氏杀菌工艺，将传统热杀菌变为微孔过滤除菌，灌装环节全程无菌操作，使黑谷酒口感清爽、淡雅，果香、米香突出、酒体协调，品味十足。该技术的应用既节约能源，减少排污量，又有效解决了米酒类热杀菌后口感变化的工艺难题，同时还有效提高了米酒行业机械自动化水平。

4、黑谷酒的感官

黒谷酒从色泽上将黑米原料的本色痛快淋漓地展现出来，酒色呈现诱人的宝石红色，香气以米香和醇香兼容，酒体构架坚韧，独具个性，极具高贵、喜庆、时尚之风韵。

色：宝石红、深宝石红，清亮透明、有光泽，允许瓶底有微量聚集物；

香：具有淡雅的米香和果香，醇香浓郁，无异香；

味：醇和、纯净、优雅、爽口，无异味；

风格：酒体组分谐调，具有黑谷红酒的独特风格。

5、功效性（营养）；

（1）、黒谷酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、有机酸、低聚糖、矿物质、花青苷、黄酮等，这些营养成份得益于黑米的天然成份和酿造过程中产生的成份。

（2）、常饮黒谷酒能提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收，可以帮助消化并促进新陈代谢。

（3）、黒谷酒含酚类成分，具有抗氧化的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

6、黑谷酒的多种饮用方法与最佳饮用方式；

（1）、品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻和颜色判断；

（2）、酒瓶打开后让酒与空气接触一会，起到“醒酒”的作用，挥发一些杂味，更有利于酒香的散发，喝起来更惬意。

（3）、黒谷酒饮用温度一般10~18℃口感最佳，开瓶后的酒应尽快饮用，否则酒的品质会逐渐下降；

（4）、为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温，适宜的湿度条件下贮存。最佳的保存温度应该是13℃左右，温度最好保持恒定。湿度一般在60%―70%比较合适。

（5）、光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,所以要避光贮存。

三、黑谷酒与黄酒、葡萄酒的差异性及核心竟争力

1、黄酒和其他的酿造酒相比，在生产工艺、产品风格等方面有其独特之处，各地生产黄酒所使用的原料、糖化发酵剂的种类不尽相同，工艺操作也各具一套，酒体风格和当地人的们的习惯爱好密切相关，因此，黄酒的品种繁多，具有浓厚的地方色彩，产品消费大多以区域性消费为主。又加之冬季气温较低才有利于黄酒发酵温度的控制，减少杂菌污染，因此生产受季节影响性强。

2、葡萄酒是一种国际性饮料酒，世界上许多国家如意大利、法国、西班牙等国的葡萄酒的产量居世界前列。在我国葡萄酒工业在近几十年有了迅速发展。目前，我国葡萄酒市场也是三足鼎立，有来自国外的企业和品牌，有来自本土的具有一定历史的企业和品牌，还有新进入者和联合品牌，总体上来说，市场品牌林立，竞争异常激烈残酷。

3、黒谷酒的推出审时度势，定位准确，既摆脱了黄酒地域性消费的色彩和生产的局限性，又避开了葡萄酒竞争激烈的市场锋芒，充分利用酿造环境的神奇性、工艺的独特性、技术的独创性、产品特质的唯一性四大优势，产品前景无可限量。